I broccoli, questi strani alberelli verdi che dividono il mondo tra chi li ama e chi li evita come la peste. Eppure se li cucini nel modo giusto possono diventare una delle cose più buone che ti metti nel piatto. Certo bisogna saperli trattare perché se sbagli la cottura rischi di trovarti davanti un ammasso molliccio e dal sapore discutibile.
Ma tranquillo basta poco per farli diventare protagonisti di piatti gustosi e sorprendenti. Partiamo da una delle cotture più semplici e veloci: la padella. Qui il trucco e farli saltare nel modo giusto senza farli diventare troppo molli ma nemmeno lasciarli crudi. Prima di tutto li separi in cimette e li butti in acqua bollente per qualche minuto.
Giusto il tempo di farli ammorbidire un po’, poi li scogli raffreddi sotto l’acqua fredda così rimangono di un bel verde brillante e non si spappolano. A questo punto li metti in padella con olio, aglio e magari un pizzico di peperoncino se vuoi dargli un po’ di carattere. Li fai saltare per 5 minuti e il gioco è fatto, perfetti come contorno magari accanto a una bella fetta di carne o a un pesce al forno.
Mille modi per cucinare i broccoli
Se invece hai voglia di qualcosa di più croccante e sfizioso il forno è la tua soluzione. Qui si gioca con il gratin che rende tutto più goloso. Si parte sempre bollendo i broccoli per qualche minuto poi li sistemi in una teglia e ci butti sopra quello che ti pare pangrattato, formaggio grattugiato magari qualche mandorla tritata per un tocco croccante.
Un filo d’olio sale via in forno a 200 ° per una ventina di minuti. Quando la superficie diventa dorata e croccante sono pronti e se vuoi esagerare puoi aggiungere pezzetti di prosciutto o formaggio filante e trasformare il tutto in un piatto unico. Poi ci sono i broccoli lessi, ora lo so detta così suona poco invitante.
Ma se li fai bene possono diventare un contorno leggero e saporito. Il trucco sta tutto nella cottura… acqua abbondante, un cucchiaio di aceto bianco che aiuta a mantenere il colore bello vivo e aggiunge una nota di sapore, dopo una decina di minuti li scoli e li condisci con olio sale magari un po’ di limone per dargli freschezza.
Come non sbagliare
Se ti piace l’aglio puoi aggiungerlo tagliato sottile giusto per dare un pò di carattere senza coprire troppo il sapore. Un’altra opzione interessante è la cottura al vapore, perfetta se vuoi mantenere intatti tutti i nutrienti. Qui serve una pentola capiente con un cestello per la cottura a vapore. L’acqua deve bollire senza toccare i broccoli che vanno disposti in un unico strato per cuocere in modo uniforme.
Bastano 5 o 6 minuti e sono pronti. Il bello è che rimangono croccanti e si possono condire in mille modi diversi, dall’olio e limone fino a salse più particolari come una vinaigrette con senape e miele. Se poi hai voglia di qualcosa di diverso puoi usarli per preparare primi piatti davvero sfiziosi. La pasta con i broccoli ad esempio, è un classico intramontabile.
Si parte cuocendo i broccoli in acqua salata poi si scolano e si fanno saltare in padella con aglio e olio. Nel frattempo butti la pasta nell’acqua dove hai cotto i broccoli così assorbe ancora più sapore e poi la unisci ai broccoli in padella. Se vuoi renderla ancora più saporita aggiungi della salsiccia sbriciolata o dei gamberetti che con il sapore delicato dei broccoli stanno benissimo.
Altre idee da utilizzare
Un’ultima spolverata di formaggio e hai un primo piatto che mette d’accordo tutti. Per chi preferisce piatti più freschi c’è anche l’insalata di broccoli qui il segreto e sbollentarli per pochi minuti e poi raffreddarli subito in acqua e ghiaccio così restano.Ppoi li mescoli con quello che più ti piace pomodorini, feta, olive nere magari qualche noce.
Ci vuole poi un condimento semplice con olio, aceto balsamico e un pizzico di sale e un’insalata perfetta per accompagnare qualsiasi piatto. Insomma cucinare i broccoli non è per niente noioso basta un pò di fantasia. Puoi usarli per preparare zuppe, frittate, torte salate o addirittura burger vegetali, che sono sempre un’ottima alternativa alla carne.
L’importante è trattarli con cura senza cuocerli troppo e senza lasciarli insipidi. Una volta capito il trucco, diventano un ingrediente versatile e saporito perfetto per mille ricette diverse. Del resto, a volte, tendiamo a fare sempre lo stesso errore, cioè comprare i cibi che ci sono familiari e che sappiamo che ci verranno bene.
L’importanza di variare
Ma provare cibi nuovi, che magari non utilizziamo tanto e sperimentare ricette diverse, aiuterà anche il nostro organismo a gustare cibo più variegato. Variare, infatti, è uno dei segreti per stare meglio in salute. Potrebbe sembrare strano, a me invece un dettaglio a cui prestare molta attenzione, di certo più del solito.
Se abbiamo un’alimentazione monotona e che include sempre gli stessi ingredienti, a lungo andare potremmo creare un danno al nostro organismo . Quindi la prossima volta che li vedi al supermercato non girarti dall’altra parte, prendili i broccoli e portali a casa e prova una di queste idee, magari scopri che ti piacciono più di quanto pensavi!
